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  • 好物推荐 | 春季温补 有它就够了
    更新: 2018-01-12

    春水初生,春林初盛,立春之后,也到了吃甘蔗最好的时候,嘴巴变成了榨汁机,嚼掉清甜汁液,吐出渣渣,有心人还会把甘蔗渣收集起来熏腊肉呢,有一股子清香。

    除了直接啃,甘蔗还能做成红糖,富含维生素和微量元素,“女子不可百日无糖”,说的就是红糖,“温而补之,温而通之,温而散之”,对女孩子尤其好。

    红糖不只是调味品,还有温补的功效。特殊日子喝一杯红糖姜茶,胃里立马升腾出一股暖意;大冷天吃一碗红糖酒酿荷包蛋,滋润又满足;小时候最爱的红糖糍粑,甜蜜、弹牙,至今念念不忘。

    图片来自豆果美食达人@美姐姐的小资生活

    在云南孟连傣族乡,种着大量的甘蔗,含糖量很高。村里老咪涛(傣族老阿妈)有着祖上流传下来近百年的古法制糖工艺,在甘蔗成熟的季节,村子里就弥漫着焦香甜蜜。红糖是村民们一年的主要收入来源。

    砍来新鲜的甘蔗榨汁,经过三道纱布过滤的汁水,才能入锅熬制。灶堂里十几口大铁锅同时起火,一直添柴,一刻也不能停歇,持续十几个小时才能熬成。村民们随时守在大锅旁,一边翻搅、敲打,保证不粘锅,一边舀出甘蔗的沫子,保证汁水的纯净。

    糖汁的清香笼罩着整个农家小院,随着锅里水分慢慢被蒸发,糖的浓度就高了起来。用小棍子挑起一小块凝惆的糖汁递给孩子,这是童年里最美味的零食。

    等到锅里的糖泡逐渐变小,糖的浓度已逐渐达到最高。浓浓的糖浆在冷却时也需要不断搅拌,保证糖浆不粘在锅底。搅拌的过程是最辛苦也最香甜的过程。

    一整天的辛劳就在这最后一道工序,一直搅到气泡散尽、留有余温的时候,就要将糖浆从大锅里倒进模具。时间会让甘蔗糖浆里的营养物质都结晶,凝固的红糖块用刀划线切割,差不多凉了就可以掰成板块。

    16斤甘蔗汁才能熬制出1斤正宗的古法红糖,“凝结如石、破之如沙、香而不焦”,用刀片轻轻一切,如沙般散开,甘纯细滑,香甜浓郁,入口绵柔,一尝便知它与众不同。

    立春之后,乍暖还寒,温补养生被提上日程。家中常备着红糖,冲水喝,煮红糖姜汤,或者是做面点、煮粥、烧肉,加一点红糖,轻轻松松就能食补。

    图片来自豆果美食达人@空心菜

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