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  • 4种粽子包法一学就会,但首先……
    更新: 2018-01-10

    又到了吃粽子的时节,粽子还是自己亲手做的香呀~ 该怎么包呢?4种基本做法,都给你准备好啦:

    by 美食台 

    图文做法往下看

    你爱吃哪种粽子呢?等等,先别忙着说甜咸,粽子可不是只有这一点区别~ 有一样东西,也可以决定粽子的口感和“档次”。它就是粽子米!

     

    本篇小提要

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    粽米大PK

    粽米如何泡

    粽子花样包

     

    粽米大PK

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    粽子香香的,糯糯的,就算是没有馅的白粽,也是很多人的最爱呢!想做出好吃的粽子,还真要在粽子米上下点工夫。

     

    糯米=江米,最经典的粽子米。从形状上来看,主要是一种细长的籼糯,和一种圆圆的粳糯。包粽子的话,选圆糯米最好,不仅口感上比长糯米更糯,它的黏性也能锁住肉粽的肥汁不外流。圆糯米首选香禾糯,它有“一家蒸饭百家香”的美誉。

     “糯中之王”香禾糯

    这糯米呀,一定要好好选。想拿二块钱的糯米包岀五块钱的糯米味,难啊~ 哪种才是好糯米呢?

     

    糯米色泽乳白不透明,如果发现有半透明的米粒,可能有大米在滥竽充数。

     

    发黄或有黑点儿的糯米可能发霉了,避免购买。

     

    糯米粒小为佳;仔细看糯米中间,如果膨胀出了横纹,就是“爆腰”的陈米。

     品质棒棒的圆糯米

    粽子除了用糯米,还能用什么米呢?

     

    紫米,也叫血糯米,没有白糯米粘糯,但营养要丰富得多。用紫米做粽子,可以和白糯米混合来提高粘性。

    在挑选紫米时,选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,有米香的最好。紫米在烹饪时会有掉色、染色的现象很正常,但也要防止买到染色米。

    黄米,长得像大号的小米,营养价值也很高,但更有黏性,做红枣粽子格外甜香。

    以上就是制作传统粽子几种米啦!至于现在粽子界的颜值担当“水晶粽”和“冰粽”,这些米表示做不到哇~

     

    班兰水晶粽 by糖小饼

    水晶粽的主角西米,虽然有个“米”字,但并不属于粮谷,而是淀粉加工出来的小圆粒。西米不仅可以拿来制作水晶粽,还是各种饮品的好搭档,晶莹剔透,特别诱人。

    透明到无暇的冰粽,直接让淀粉来上!

     

     

    粽米如何泡

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    为什么在包粽子前要将米泡一泡?不管是糯米还是黄米,都需要充分吸水才能变黏,而它们的吸水性并不强,所以提前泡一泡米,在煮粽子的时候不仅时间会缩短,也会更加粘糯好吃。

     

    糯米泡2到8个小时就差不多了。也别泡得太久,不然Q劲会差很多。黄米和西米泡1、2个小时就好。

     

     粽子花样包

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    米选好了,来包粽子吧!学会4种包法,羡煞旁人去吧~

    -长粽子做法-

     

    1. 泡糯米: 

    取一些隔年的草木灰,倒入温水中搅拌,静置一会儿等草木灰沉淀,取上层碱水,加在糯米里,搅拌均匀。

     

    2. 处理粽叶: 

    顺着粽叶头往叶尖方向轻轻地摩擦,将粽叶洗净,卷在一起;

    放进开水中煮约5分钟,煮好后放冷水中浸泡就可以了;

    修剪粽叶头尾;

    包粽子的草绳提前煮一下,保持湿润备用。

     

    3.包粽子:

    准备食材:干贝丁、火腿丁、香菇丁、板栗丁、咸蛋黄;

    将粽叶平放在手上,折起长边,用手压实;

    将叶子两端分别向中间折,用手压实,叶子呈长信封状;

    将馅料放入折好的粽叶当中;

    将另外一边向下折,完全将馅料包裹住;

    用草绳将粽子捆绑结实。

    -四角粽做法-

     

    1. 泡糯米: 同上

    2. 处理粽叶: 同上

     

    3. 包粽子:

    取两片粽叶叠在一起,卷成一个圆锥状,装入糯米;

    将上部的粽叶向下折,完全盖住糯米;

    将叶子的两侧捏下去,粽叶的尖端向一侧折叠压紧;

    最后用绳子将粽子捆绑结实就可以了。

    -三角粽做法-

     

    1. 泡糯米: 同上

    2. 处理粽叶: 同上

    3. 包粽子:

    取一片粽叶,卷成一个圆锥状,装入糯米和豆沙,六分满;

    将粽叶两端向下折,完全盖住开口;

    再顺着三角的边将所有的粽叶都折好;

    最后用草绳绕粽子边捆绑结实就可以了。

    -宝塔粽做法-

     

    1. 泡糯米: 同上

     

    2. 处理粽叶: 同上

     

    3. 包粽子:

    取两片粽叶分别做成圆锥状,十字交叉,形成一个窝状,再取一片粽叶,将顶部包住;

    放入馅料,我们用事先腌制好的糯米和五花肉做馅料,压实;

    将口上的粽叶和两边的叶尖向内折,完全把馅料包裹住; 

    用手捏住将整个塔粽翻过来;再用草绳将粽子缠好就可以了。

    小贴士

    1. 制作草木灰:将稻草或者是黄豆荚烧成灰。

    2. 长粽馅料比较丰富,建议在包粽子前馅料先炒制一下,适当调味; 

    3. 制作宝塔粽的五花肉建议是六肥四瘦,加老抽、料酒、白糖,浸泡过夜,入味;建议在糯米中加点老抽,适当加点糖,调味;

    4. 建议甜味粽和咸味粽分开煮,防止串味。

    怎么样,学会了吗?现在再问一次,你喜欢哪种粽子呀?甜粽,还是咸粽?糯米粽、黄米粽、还是水晶粽?长粽、四角粽、三角粽还是宝塔粽?在评论里告诉豆小果吧!

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