天冷了,你家腌咸菜了吗?14种腌咸菜方法,越吃越爱吃~_188备用网址_188bet亚洲体育_188金宝博世界杯
  • 天冷了,你家腌咸菜了吗?14种腌咸菜方法,越吃越爱吃~
    更新: 2018-01-09

    回复「辣椒酱」教你5款秘制辣椒酱做法

    天冷的时候,咸菜配着点小米粥,简直了~今天厨娘就教你做14种美味腌咸菜,喜欢的小伙伴快马下来~

    腌黄瓜

    材料:

    黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

    方法:

    1、酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。

    2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

    腌萝卜

    材料:

    萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤 、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

    方法:

    萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

    腌辣椒末

    材料:

    尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

    方法:

    把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉,与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。(更多秋季进补食谱,关注俏厨娘(ID:zuofaniii),回复“秋季”即可~)

    腌牛肉酱

    材料:

    牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两 、豆瓣酱4两、糖4两

    方法:

    牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

    腌香辣萝卜皮

    原料:

    萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

    方法:

    将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

    腌辣白菜

    原料:

    大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

    方法:

    1、将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

    2、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

    五香花生米

    原料:

    花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

    方法:

    将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

    酱八宝菜

    原料:

    黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

    方法:

    1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

    2、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

    腌糖醋蒜头

    原料:

    鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

    方法:

    1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。

    2、每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。

    怪味萝卜丝

    原料:

    萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

    方法:

    1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;

    2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封

    腌五香辣椒

    原料:

    辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

    方法:

    将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

    泡嫩姜

    原料:

    嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

    方法:

    1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

    2、把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

    酱蒜薹

    原料:

    鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

    方法:

    1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;

    2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

    3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

    酸甜莲藕

    原料:

    鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

    方法:

    1、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

    2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

    这么美味的咸菜,赶紧腌起来吧~ 和俏厨娘一起,秋冬美味吃不停~

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