不一样的口味:肉松蛋黄酥_188备用网址_188bet亚洲体育_188金宝博世界杯
  • 不一样的口味:肉松蛋黄酥
    更新: 2017-12-01

    肉松蛋黄酥

    伱是猴子请来的救兵吗_

    咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感!配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋,然后把蛋黄剥出来用的,高邮咸鸭蛋比较好的就是蛋黄油很多,与肉松混合后 不会显得太干,而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松!

    总而言之,馅料选的好,这个酥吃起来才会赞。

    --材料--

    油皮材料

    猪油30克

    中筋面粉120克

    细砂糖8克

    热水50克

    油酥材料

    猪油37克

    中筋面粉70克

    馅料

    咸蛋黄10个

    肉松80——100克

    --做法--

    1、先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄,所以直接压碎就可以,如果你们买的是生的咸蛋黄 就要事先蒸熟 在来压碎。(一定要用那种出油,而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄)

    2、然后加入肉松,手带上一次性手套 来抓均它们。(肉松和10个咸蛋黄混合后,重量一共在200克即可,我的10个咸蛋黄重量在110克,所以我用了90克肉松,混合一起刚好200克)

    3、然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好,用手捏成圆形,盖上保鲜膜备用

    4、将油皮材料放进面包机,选择和面程序15分钟。

    5、同时我们也将酥皮材料放进盆子里,将其混合均匀!

    6、揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜,静置五分钟

    7、静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份,搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟。

    8、油皮擀开,将油酥放入中间

    9、然后将其包好,收口朝下

    10、所有的都弄好后,盖上保鲜膜静置五分钟

    11、静置好后,取一个面团,擀成牛舌状。切记不要擀太薄。

    12、然后由上而下卷起

    13、所有的都卷好后,盖上保鲜膜静置五分钟

    14、静置好后,再次擀开。

    15、由上而下卷起

    16、卷好后 盖上保鲜膜静置五分钟

    17、取一个卷 从中间压一下。

    18、将两头往中间折

    19、然后用手掌心压扁

    20、用擀面杖稍微擀开,将蛋黄肉松放入中间

    21、然后包好,收口朝下。用手稍微可以整圆一点。

    22、所有的酥都弄好后,在上面刷上蛋黄液 在撒上黑芝麻(烤箱预热180度)

    23、送入烤箱中层。176度 烤30分钟!表面上色后记得加盖锡纸(温度仅供参考)

    24、完美~

    25、不错哟~

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