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  • 惊讶!水果烘焙才是蛋糕店最热的!!
    更新: 2017-11-26

    缤纷的水果配上甜蜜的奶油,勾勒出完美的烘焙世界!水果烘焙就是这么好吃,怪不得在蛋糕店都卖脱销了。

    得赶紧学学才行啊~

    瑞士卷

    零零烘焙

    材料

    低筋面粉70G

    鸡蛋4个

    细砂糖80G

    牛奶50G

    色拉油40G

    奶油150G

    柠檬汁几滴

    泡打粉2G

    做法

    准备好材料,粉类入筛,烤盘铺上油纸备用,砂糖60G做蛋糕用,20G打奶油用,提前分装好。

    分离蛋清,蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中,蛋黄盆中加入20G细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,然后加入色拉油和牛奶,搅打至油水混合后筛入粉类,并用手动打蛋器拌匀。

    蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40G细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯弯的角。

    打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀。

    把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了。

    把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。

    烤好的蛋糕取出,撕去四周油纸晾两分钟。

    把蛋糕倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,然后再盖在上面,待凉。

    晾蛋糕时把水果切丁,动物淡奶油加入20G细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状。

    彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸,铺上一张干净的油纸,把蛋糕翻一面,然后把奶油涂在上面,然后加上水果。奶油不可全部涂满。

    借助擀面杖把蛋糕卷起来。(卷时如果容易移动,可用一只手拿擀面杖这头,另一只手稍按住蛋糕的另一头。)

    蛋糕卷卷好后,接口处朝下,包好入冰箱冷藏2小时定型。

    取出蛋糕卷,裁剪掉两头,剩下的奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在蛋糕上挤出图案即可。

    小贴士

    戚风的做法,对戚风熟的可直接做成蛋糕再加内馅来卷即可。

    烤盘用的是27*30cm左右大小的烤盘,如果烤盘大小不一样,烤的时间上应适当加减。

    打蛋白时打到湿性发泡即可,不可打的太干,不然卷的时候容易裂开。

    水果奶油蛋糕

    美美家的厨房

    介绍

    妈妈的生日,因为老人家不太喜欢奶油,于是我第一次尝试水果蛋糕,让我很开心的是,家人对这个水果蛋糕的喜爱程度,超乎我的想象哦,一直都不知道,原来水果和奶油的搭配,是这么赞不单是颜色漂亮,味道真心好。

    材料

    低粉85克

    油40克

    牛奶40克

    糖100克

    鸡蛋5个

    淡奶油250毫升

    芒果3个

    红心火龙果一个

    草莓适量

    做法

    蛋清蛋黄分离

    分两次加入60克白糖,把蛋白发至硬性发泡

    蛋黄里面倒入20克白糖,用打蛋器打至融化,倒入40克油和40克牛奶,搅拌均匀后筛入低粉

    用刮刀翻拌均匀

    分两次把蛋白和蛋黄糊糊拌匀

    倒入蛋糕模,震出气泡后放入150度预热好的烤箱,150度烤50分钟

    出炉,倒扣冷却

    冷却好的蛋糕分成两片

    水果洗净,芒果和火龙果切成粒,草莓切成片备用

    淡奶油加入剩下的白糖打发

    在蛋糕中间抹上奶油,放一些水果,盖上上面一片,把蛋糕上面均匀地抹上一层奶油

    周围沾上草莓片

    剩下的奶油装入裱花袋

    在蛋糕上面画出格子

    把切好的水果粒交替放在格子里,稍微整理一下即可

    小贴士

    装蛋清的盆一定要无油无水。

    根据自己的烤箱,调整烤的温度和时间。

    水果的摆放可以分两次进行,第二次摆完后在裱一次奶油,整个造型会更整洁些。

    冰淇淋水果华夫饼

    西镇一婶

    介绍

    有朋友常出国,经常跟我说比利时人最爱吃的一种甜品叫华夫饼,特别是淋上冰淇淋以后更是美味,冰甜爽口。听的我是口水横流啊....哎呀呀。有机会一定要亲口尝一下。

    因为华夫饼的方子太多种了,我决定挨个试试。今天用的方子,是偏蛋糕口味的,热时吃外壳脆里面绵软,牛奶黄油都有,我感觉还不错,你们也可以试试。

    材料

    鸡蛋3个

    低筋粉180克

    牛奶160克

    黄油30克

    细砂糖70克

    做法

    蛋清蛋黄分离,然后三个蛋黄与20克糖混合拌匀,倒入牛奶搅拌均匀。

    黄油隔水融化后倒入步骤1的混合物中,搅拌均匀。

    筛入低筋面粉,拌成均匀的面糊。拌好的面糊质地细腻。

    三个鸡蛋清用电动打蛋器打发,呈现粗泡。

    将剩下的50克糖,分三次加入蛋清中,加一次糖就打发一会,让糖与蛋清均匀混合。

    将蛋清打发到能拉出尖角的硬性发泡状态。

    将三分之一的蛋清糊加入步骤3的蛋黄糊中,用上下翻拌的方式拌匀。

    再将拌好的蛋黄糊倒入到剩下的2/3蛋白糊中,跟戚风蛋糕做法一样,继续翻拌均匀。不能划圈,以免消泡。

    将面糊倒入一个容器中,我用了大凉水杯,方便倒面糊。

    华夫饼模具先抹一层色拉油,然后预热一两分钟。

    (这一步因为要一直拿着模具烤,所以就没大拍)均匀的倒入面糊,让它尽量铺到模具面的所有位置,然后扣上锁扣,用小火来回移动模具均匀加热。华夫饼糊被烘烤一会后就会从内部膨胀冒热气,盖子会被顶开一个小口,这时候不要开盖,会让两面受热不均。先单面烘烤一两分钟后再翻面,翻面2-3次以后大约3-4分钟应该就好了,此时再开盖看看上色如何。好的话就用筷子辅助倒出烙好的华夫饼。

    将水果切块、冰激凌淋上,就可以开动了,和咖啡馆里一模一样的华夫饼下午茶呦~

    冰淇淋水果吐司盒

    麦穗儿

    介绍

    第一次吃吐司盒冰淇淋,就觉得很惊艳,又好吃,只不过,是外面饭店里的,那个吐司应该是冷冻品再烤加工的,冰淇淋,我也不太了解用料。今天借着试用东菱面包机,终于拔了草,做出来真的很好吃,做好不到半小时,家里人就把它吃的只剩盘子了。

    材料

    蛋黄方吐司

    高筋粉130克

    蛋黄1个(16克左右)

    牛奶75克

    幼砂糖20克

    黄油15克

    盐1克

    酵母2克

    炼乳冰淇淋

    淡奶油200克

    炼乳140克

    朗姆酒5ML

    香草精5ML

    捏塑巧克力

    可可脂绿色巧克力90克

    麦芽糖浆36克

    水果块适量

    做法

    按先液体后粉类顺序将原料放入面包桶,黄油先不要放哦,后油法。开启意式和面程序,功能12

    1个意式和面程序后,加入黄油,继续用两个意式和面程序和面。意式和面程序一般用于只有高筋粉的面团。

    面团放进面包桶里,开启14发酵功能,时间设置1小时10分钟,原来我设置1小时,感觉还没有充分,又加了10分钟。发酵过程做冰淇淋

    炼乳冰淇淋原料,做炼乳冰淇淋主要是比较快,没有冰淇淋桶,不用不断搅拌,只需要混合一起就可以

    淡奶油打到大概6分发,有一定稠度,盆倾斜还可以流动,加入炼乳、香精、朗姆酒,用打蛋器打匀,我其中一份加入熟的紫薯粉,如果不喜欢也可以不加。冰箱冷冻

    面团发好后,按扁排气,滚圆,放进方形吐司盒

    放入烤箱,进行二发,烤箱开发酵功能,放一碗开水,发到8-9分满

    盖上吐司盒,烤箱热风170度烤35分钟,烤好的吐司,立刻拿出来脱模,晾凉

    捏塑巧克力的作法:巧克力切小块,放到小盆里,隔水加热融化,烧水的锅要小火,巧克力融化后,关火把盆拿下来,倒入麦芽糖浆,拌匀,如果是加工过的带颜色的巧克力,拌的时候会感觉有水样的东西拌不匀,不用管,就一直拌,小刮刀翻拌,拌好后可以冰箱冷藏,选择合适的软硬度进行操作。做一个巧克力花装饰。

    把方吐司,上下底切掉,再挖掉中心,把中心挖出来的,用两层每层切九块

    放一层面包块,取一些冰淇淋,炼乳冰淇淋冷冻后也不会有冰渣,冻的也不太硬

    再盖一层面包块,放入水果块

    冰淇淋用电动打蛋器打稀,这样冰淇淋液可以很块渗到吐司盒里的面包块

    小贴士

    方子里的液体量仅供参考,大家可以根据自己面粉的性能,进行增减;

    巧克力捏塑花擀的时候,可以在巧克力的上下垫保鲜袋擀,这样就不用担心粘的问题,如果捏花的时候,手有些粘,洗一下,擦干净,不要有水份就可以操作;

    如果不喜欢化掉的冰淇淋,可以用冷冻过的冰淇淋,挖几勺放在上面,也不错哦!

    五彩缤纷水果挞

    风中小荷

    介绍

    这款外形华丽、内涵丰富的奢侈甜点,具有金黄酥脆的外壳儿,包裹幼滑香甜的卡仕达酱,覆盖果香四溢的各色水果,口感丰富,层次分明,让人爱不适口。

    材料

    葡式蛋挞皮10个

    卡仕达酱适量

    草莓适量

    猕猴桃适量

    蓝莓适量

    香橙适量

    做法

    切取22克做好的蛋挞皮卷儿,用右手拇指按压到蛋挞模具中。(蛋挞皮的制作过程我有发单独的菜谱,大家可以搜索“蛋挞皮”参考)也可以使用购买的半成品蛋挞皮,但味道不如自己做地好吃。

    在做好的蛋挞皮上扎小空,预热烤箱200度,放中层烤15分钟左右,后半段儿要不时观察,挞皮烤成金黄色即可。

    事先准备的卡仕达酱装入裱花袋,挤入烤好的葡式蛋挞皮中。(卡仕达酱也有菜谱,大家可以搜索来照做)

    蓝莓洗净备用,草莓、猕猴桃、香橙洗净切均匀的小丁儿。

    把水果丁儿均匀地摆放在卡仕达酱上,可用力向下插入酱中少许。

    是不是越看越喜欢?

    看那薄如蝉翼的挞皮分层,够酥脆哦,开吃吧,宝贝!

    小贴士

    蛋挞皮、卡仕达酱可以事先做好备用,这样不至于一次耗费时间太久。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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