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  • 杏仁除了装饰,还能发挥意想不到的作用哦~
    更新: 2018-08-07

    平常在做烘焙时,常常会用到杏仁片来作装饰,比如说杯子蛋糕上撒些杏仁片,顿时逼格上升了~

    可你知道杏仁可不止装饰的作用,还可以作为原料加入蛋糕、曲奇中,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。

    说得很腻害的样子,到底怎么做的呢?一起看看吧!

    杏仁红豆面包

    食尚先生

    材料

    高筋面粉400g

    低筋面粉100g

    砂糖90g

    盐6g

    鸡蛋75g

    牛奶80g

    烫种50g

    干酵母6g

    水180g

    黄油50g

    红豆馅300g

    墨西哥酱适量

    杏仁片适量

    做法

    将冷藏好的面团擀开。

    包入红豆馅。

    将面团三折一次,擀压至0.8cm。

    将面团分割成120g/个。

    将面团扭成长条。

    将面团绕成8字形状。

    放入模具,以温度30℃,湿度80%,发酵40分钟。

    发酵好后,在表面刷上蛋液。

    挤上墨西哥酱,撒上杏仁片。

    放入烤箱,以上火180℃,下火210℃,烘烤20分钟。

    杏仁香脆饼

    Sammy爱烘焙

    介绍

    第一次接触这个名字,是在某本法式烘焙书中看到的。对于热爱坚果和杏仁的Sammy来说,那绝对是一见倾心。直到现在,我还清晰的记得第一次尝到它时的感觉:没错,就是这个味道!黄油饼干酥脆的口感搭配上烘焙过的杏仁独有的醇香,这二者简直是绝配啊!

    材料

    低筋面粉100克

    黄油80克

    细砂糖35克

    杏仁50克

    全蛋液15克

    盐2克

    做法

    将以上所需材料秤量好,面粉过筛。杏仁去皮备用。

    将提前充分软化好的黄油用手捻成泥状,至全部柔软无硬块的状态。

    倒入配方中的细砂糖。用手充分揉匀。

    再加入15g全蛋液,继续与黄油充分混合均匀。

    最后用刮刀将碗壁上的材料聚拢到一起。倒入过筛的面粉。

    用手抓匀成面团。注意不要使用揉面的手法,以免面粉起筋,影响口感。

    将整颗的杏仁全部倒在面团上,继续用手抓匀。

    将完全混合均匀后的面团裹上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻10-15分钟,无需时间太长。

    取出后,面团稍稍硬化。用擀面杖敲打两下。后擀成扁扁的长方形。

    用手配合刮板,将面团修整成最终的长条形状。

    注意切面大小即是最终的饼干大小。

    裹上保鲜膜,再一次将边角抹直。

    放入冰箱冷冻室冷冻30-40分钟,直至面团完全冻硬。

    用锋利的快刀将面团切成厚度约8mm的饼干状。

    放入提前垫好油纸的烤盘中,同时进行烤箱预热。

    放入预热好的忠臣HBB-X6烤箱,温度180度,时间10分钟。待表面稍稍上色,屋内香气四溢即可出炉~

    小贴士

    第一次冷冻10分钟是为了使黄油凝固一些,以便整形,无需冻的时间太长,否则不易整形。

    整形好的面团呈长条形状,切面边长4-5厘米左右,大小可以根据自己喜好,但要记得切面大小就是最终饼干成型的大小哦。

    整形的时候最好使用两个刮板,这样可以最大程度的保证饼干边角的整齐。

    第二次冷冻30分钟一定要将面团完全冻硬,否则切起来不方便。尽量使用锋利一些的刀,切的时候即使有断面或者面团有点散也不要紧,后面我们可以在单独给它们稍稍整形。

    烤制的时候一定要注意随时观察,饼干很容易烤过火,在表面稍稍上色,可以闻到香味的时候基本就烤好了。

    杏仁蛋糕卷

    小萍

    介绍

    还记得刚开始尝试蛋糕卷时,每次一卷就裂,屡战屡败,磕了好多鸡蛋,直到碰到这个方子,再也不怕蛋糕卷会卷裂了,这方子做出来的蛋糕卷随你卷,弹性好的不得了。赶紧来体验吧!

    材料

    低筋面粉55g

    鸡蛋4个

    糖粉50g+25g

    黄油12g

    牛奶28g

    装饰

    淡奶油250g

    白砂糖25g

    杏仁片若干量

    做法

    先称好所有材料,接着鸡蛋分成蛋白+蛋黄

    将25g糖粉放到蛋黄中 隔热水高速打发,打发至颜色变浅(如图)

    接着蛋黄糊放一边待用,将牛奶+黄油放在刚才的热水中隔水融化

    蛋白打发至粗泡开始加糖,将50克糖粉分三次加,每加一次糖,电动打蛋器就提高一档

    打发至打蛋头轻轻提起来有点小弯勾就可以了

    取三分之一蛋白加入蛋黄糊里 并用翻拌的手法混合均匀

    开启烤箱预热(上下火180度10分钟)

    ⑧ 接着将55克低筋面粉过筛加入蛋黄糊里面,并用翻拌手法混合至没看到干粉为止

    将低筋面粉混合好后加入到刚才的三分之二的蛋白中,并且用翻拌混合均匀

    此刻黄油已经融化了,将牛奶+黄油混合均匀,沿着刮刀慢慢倒入戚风糊里面去,并翻拌混合均匀

    将混合好的戚风糊倒入28*28的金盘中,并刮平,拿高垂直震摔一两下,震掉小气孔。放入预热好的烤箱,调至上火175度,下火180度,烘烤18分钟

    烤好的蛋糕拿出来震摔一下,并倒扣在烤架上放凉

    最后抹上奶油+水果,用擀面杖辅助卷起来,随自己喜欢造型就搞定啦!

    小贴士

    装蛋白的盆必须是无水无油,否则会影响蛋白的打发。

    翻拌的手法:从2点方向捞到8点方向然后翻起来,一直重复这个动作就可以。

    烘烤温度跟时间还需要根据自家烤箱脾气来进行调整,我是用金盘,金盘比较耐热,所以底部温度调至180度,若是烤箱自带烤盘,大概160度足以。

    蛋糕卷夹心也可以使用果酱,可以温热的时候就卷起来,若是要用奶油做夹心,那么需要放凉了再抹上奶油,放凉的过程,需要盖上一张油纸在蛋糕卷上方,避免蛋糕卷水分流失。

    杏仁挞

    糖小饼

    介绍

    我做的量比较大~这个方子是换算之后的~大约8个~另外!很多同学反映这个馅的量有点少~我担心是我计算错误了。以下是根据IvyW的反馈重新换算过一次的配方。

    材料

    挞皮

    黄油60G

    糖粉25G

    蛋液8G

    低粉115G

    全脂淡奶6G

    馅料

    黄油45G

    糖45G

    杏仁粉45G

    蛋液45G

    低粉3茶匙

    杏仁片些许

    做法

    黄油室温软化后加糖搅打至发白

    加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶(做的量大的话要分次加入蛋液)

    加入低粉拌匀。放入冰箱冷藏1个小时

    取出擀成薄片。用模具切出圆形

    压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用(挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型)

    黄油室温软化后加糖打发,打发后颜色发白~感觉比较蓬松

    一个个加入鸡蛋(或者分次加入蛋液)搅匀(我做的量大~按照换算后的方子可以一次性加入所有蛋液),搅匀之后的样子很柔滑~

    加入杏仁粉和低粉的混合粉类,拌匀即可~

    将馅料填入挞皮中,稍微压压平实~

    表面装饰几片杏仁片~送入预热好175℃的烤箱烤大约30分钟~ (宿舍烤箱只有单上火~时间比较长并且成熟度很难控制~一般用上下火烤~时间需要缩短)

    巧克力杏仁马芬蛋糕

    芹意

    介绍

    初冬…周末…午后…… 弥漫在巧克力和黑咖啡的浓香中, 时光,仿佛停止。 清空大脑—— 不称意的人生“隐居”在 洒满阳光的茶桌上。 看天,天也蓝, 赏叶,叶也绿, 皆因,一啜浓情巧克力! 这款马芬蛋糕的做法十分独特,在配料上使用了高纯度的黑巧克力和大量纯杏仁粉,从而营造出巧克力和坚果混合的独特浓香;特别减少的糖量,增加了一些蜂蜜,更让蛋糕在浓香中呈现出淡淡的苦味和松软的口感,让“真正”狂热的“巧克力控”欲罢不能! 搭配清素黑咖啡,苦与香,谁能说得清? 搭配一杯绿茶,中西结合的下午茶,也无不可。

    材料

    黑巧克力135g

    色拉油40ml

    鸡蛋3个

    白糖50g

    蜂蜜50g

    杏仁粉120g

    面粉20g

    泡打粉1/2小勺(1小勺=5ml)

    做法

    将黑巧克力掰碎,隔热水或用微波炉将巧克力融化;

    混合黑巧克力糊和油脂,搅拌均匀;

    鸡蛋打散,加入细砂糖和蜂蜜,拌匀;

    先将面粉加泡打粉混合过筛二、三遍,再与杏仁粉混合过筛(过筛后剩下的杏仁碎也不要扔掉,仍旧放回混合粉类中);

    将过筛后的粉类,边搅拌边加入到蛋糊中,拌匀;

    再将巧克力糊加入到蛋糊中,用刮刀拌匀;

    用大勺将蛋糕糊盛入到模具中,约8分满;

    送入预热160度的忠臣智能烤箱HBB-X6,烤30分钟左右(用竹签扎透蛋糕,拔出后没有黏黏糊糊的面糊)即可(根据自家烤箱的情况,适当调整烘培时间和温度)

    小贴士

    六联金属马芬模一盘6个,用纸膜也未尝不可。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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