美味 | 牛肉炖不烂难入味,掌握这几个小技巧,炖肉酥而不烂,好吃极了!_188备用网址_188bet亚洲体育_188金宝博世界杯
  • 美味 | 牛肉炖不烂难入味,掌握这几个小技巧,炖肉酥而不烂,好吃极了!
    更新: 2018-08-07

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    你是无肉不欢的“肉食动物”吗?不管你是与不是,能把肉食做好,可不是件简单的事哦~特别是牛肉,它营养丰富味道好,可是总是很难煮烂入味,跟着厨娘这样做,在家也能做的软糯好吃,回味无穷~

    1选 牛 肉 很 重 要

    做牛肉,食材的选择是第一步,牛肉的肉质、类别也很有讲究~

    ▼ 牛 肉 类 别 选 择  

    根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合~

    ▼ 肉 质 肥 瘦 相 交  

    牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性~

    2牛 肉 处 理

    烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦!

    ▼ 清  水  浸  泡  

    将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(ps:牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~)

    ▼ 拍  打  牛  肉  

    将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味~

    ▼ 正 确 腌 制 牛 肉  

    在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制~

    ▼ 反 着 纹 理 切  

    牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~

    3牛 肉 炖 好 妙 招

    想要做出熟烂入味的牛肉,加点这个东西,牛肉比餐厅做的还好吃!

    ▼ 不 汆 烫 ,用 茶 叶  

    牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软入味~

    ▼ 红 酒、蜂 蜜 肉 质 更 软  

    在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(ps:蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好~)

    ▼ 山 楂 让 肉 更 美 味  

    在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更加美味哦!

    ▼ 黄 豆 番 茄 为 辅 料 

    在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香~

    ▼ 加 些 啤 酒 效 果 好  

    啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒!

    ▼ 快 速 炖 熟 牛 肉  

    想要快速将牛肉炖烂,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味~

    看了这么多妙招,试试动手做道美味牛肉吧!

    番 茄 牛 肉 汤

     食    材:

    鲜牛肉、番茄、洋葱、生姜、料酒、食盐、糖、生抽、生粉

     步    骤:

    1、首先将牛肉切块,生姜切块,放入碗中加入料酒、嫩肉生粉、少许酱油、糖和食盐腌制二十分钟~

    2、将腌制好的牛肉放入锅中,加入洋葱一起翻炒,再加入少许酱油提味,炒熟以后放在碗中备用~

    3、在锅中放入油和番茄,翻炒后加入水煮开,放食盐调味~

    4、在番茄锅中放入之前炒好牛肉,一起炖煮,肉彻底熟软以后就可以出锅了~

    牛  肉  煎  饺

     食    材:

    牛肉、饺子皮、葱花、大蒜、豆瓣酱、玉米粒、萝卜丁、食盐、食醋

     步    骤:

    1、将牛肉切成肉末,加入葱花、酱料和各种佐料搅拌均匀~

    2、把准备好的牛肉馅包进饺子皮中~

    3、在煎锅中放入油,将包好的煎饺放入,开火煎热的同时加入少量清水,盖上锅盖小火煎熟煎饺~

    厨娘祝大家鸡年大吉,越吃越健康!图文来源于网络

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