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  • 这样做带鱼没有腥味
    更新: 2018-07-31

    宁波一带的人们,有这么一句玩笑话:“阿拉阿姆像阿姆,人家阿姆象带鱼”,意思是自己的妈妈长得美,别人的妈妈不好看,象带鱼一样……

    带鱼虽然头尖口大,相貌不佳,却有丰富营养,不仅是高蛋白食品,还含有大量的维生素和矿物元素,对各类人群都有很好的滋补作用:老人吃带鱼,补气养血;孩子吃带鱼,补充脑营养;孕妇吃带鱼,有利于胎儿脑发育;女孩子吃带鱼,润泽肌肤。今天,豆小果就讲讲这道老少皆宜的带鱼~

    本篇小提要

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    几步轻松除腥

    酥到没刺的带鱼

    几步轻松除腥

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    带鱼味道鲜美,但是腥味很重。没关系,这里有去除带鱼腥气的好办法:

    -清除黑膜-

    首先,把带鱼的内脏和头尾去掉,把背上的鱼鳍剪去,再把带鱼腹内的黑膜清理干净。去除黑膜后,带鱼的腥气会少很多。

    -去除银膜-

    带鱼表皮有一层银膜,是由鱼鳞退化而来,因而腥味较重。可先把带鱼放在水中加入小苏打浸泡去油腻,再用清水洗净表皮的银膜。不过,这层银膜的营养价值很高,如果不是对腥味十分排斥,还是建议大家保留,通过腌制来除腥。但如果银膜已经变黄,则说明失去了营养价值,没有保留的必要了。

    -腌制带鱼-

    把洗净的带鱼切段,沥水后加料酒、少量盐(少加,带鱼本身较咸)和花椒粒(去腥效果比花椒面好),腌制50分钟左右。也可加入适量葱丝和姜丝,此外,添加醋或白酒也有不错的去腥效果。腌好后,用厨房纸把带鱼的腥味通过水分吸出,还可以再晾一会,让腥味散发出去。

    经过以上几步处理后,带鱼就可以下锅烹饪啦!通过红烧或油炸的做法,最能去除带鱼的腥味哦。

    酥到没刺的带鱼做法

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    对于豆小果来说,带鱼上下两侧细密的刺严重影响了吃鱼的愉悦感!你也一样吗?那就来试试下面两种带鱼做法吧~ 酥到没刺的带鱼,吃起来更过瘾啦!

    -红烧带鱼-

    “这道红烧带鱼,肉烂刺酥,再也不用担心吐刺麻烦了,连肉带刺统统吃光光,绝对的下饭利器。”

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    主料

    带鱼 | 5条

    油 | 100g

    酱油 | 2勺

    料酒 | 2勺

    老抽 | 1勺

    葱 | 1/2颗

    姜 | 2片

    蒜 | 4瓣

    八角 | 2颗

    醋 | 1勺

    白糖 | 1勺

    做法

    1. 带鱼洗净去头,剪掉鱼鳍切小段

    2. 葱切葱花,姜切片,八角,花椒备用

    3. 鸡蛋充分打散,带鱼段裹满鸡蛋液

    4. 入油锅炸至金黄,捞出控干油分

    5. 锅中重新加入油,油热下入葱姜,花椒,八角加入带鱼段,淋入料酒,生抽,老抽,醋,糖,轻轻翻炒片刻

    6. 加入没过带鱼段的水大火烧开转小火炖煮十五分钟

    7. 撒适量盐,将带鱼盛到容器里,淋上汤汁,美味的红烧带鱼,好吃到爆。

    -烙饼卷带鱼-

    “带鱼焖得非常酥烂,不用吐刺,特别入味,确实比饭馆的好吃!”

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    主料

    带鱼 | 800g

    面粉 | 350g

    辅料 

    玉米油 | 葱 | 老抽 | 鸡蛋

    陈醋 | 生抽 | 蒜 | 盐 

    料酒 | 白糖 | 花椒 | 姜

    做法

    1.首先带鱼收拾干净,切成比平时炖带鱼稍微长一点的段。

    2.将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例倒在一个盆里,再加入白糖和盐。

    3.高压锅烧热加入一大勺玉米油。

    4.鸡蛋磕入碗中打散,带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下,然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。

    5.原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒,看到大蒜表皮稍微起皱就下入葱姜和花椒,然后将料汁倒进去。

    6,料汁烧开以后加入开水,水开以后将煎好的带鱼段放进去,水量刚好淹没过带鱼就行。

    7.盖上盖子加热,等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。

    8.40分钟后关火,等蒸汽跑完以后看一下锅内的汤还有多少,如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。

    9.汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。

    10.这时我们可以制作烙饼,最后切成跟带鱼宽度一样的长条即可。

    11.再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜,吃的时候,每张烙饼条里放一块带鱼,放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽!

    看起来复杂,其实完全可以轻松掌握的酥软带鱼,你学会了吗?

    如果你还有其他带鱼去腥、除刺的小妙招,欢迎留言分享哦!

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