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  • 超好吃:椰蓉戚风蛋糕
    更新: 2018-07-11

    椰蓉戚风蛋糕

    亲亲

    材料

    鸡蛋5个

    低筋面粉90g

    糖100g

    椰蓉10g

    玉米油60g

    水60g

    做法

    ⒈  蛋白蛋黄分离。蛋白装在无油无水的容器里

    ⒉  蛋黄加入10克细砂糖溶解,用打蛋器拌匀。不需要打发,只要搅拌至砂糖完全溶解,混合均匀即可。加水、油以打蛋器继续搅拌,仔细混合至蛋糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生,并非搅拌发泡的缘故,蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。 随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意,不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。

    ⒊  最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样,只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化的过程我大概用了5-6分钟

    ⒋  低粉过筛加入,用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的

    ⒌  再加入椰蓉,混合均匀

    ⒍  蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色,有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时,第二次加糖,继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时

    ⒎  第三次加糖,继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬,加入细砂糖的时机很重要

    ⒏  先将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀

    ⒐  将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀 。PS:搅拌方法是右手拿搅拌刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作,基本就是画半个椭圆,翻拌的过程

    ⒑  将拌匀的蛋糕糊倒入模具,如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平,随着烘烤膨胀,表面自然会均匀变平的~ 入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下,放入预热完毕的烤箱内,150度烤一个小时即可,出炉后,倒扣放凉脱模

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