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  • 要美味,怕高热量?这一招让你鱼与熊掌兼得!
    更新: 2018-07-07

    「蔓越莓沙琪玛

    Cranberry caramel treats

    前两周,咱们烘焙帮两千名员工——的部分小伙伴去爬山了!

    从早爬到晚,完全超乎预料的行程,让小伙伴们弹尽粮绝,好多人饿得前胸贴后背,队伍里哀嚎一片。

    此时,我从背包里掏出了金光闪闪的沙琪玛!仇恨瞬间向我聚拢,但我正气凛然的面对大家如刀一般的眼神:“你们觉得我背这么重的包,累得像牛一样是为了啥,都是为了此刻能够俯瞰众生!”

    这金光闪闪的沙琪玛,是由满族带入中原大地的,八旗军征战四方都带着做为军粮,后来更是演变成了京城的著名小吃。

    本来阿涛立志成为一个瘦子,应该坚决向沙琪玛这种高能量的油炸点心说不的。但咱说了,要鱼与熊掌兼得嘛,为了向着征服山川湖海的目标出发,带上一些高能量的点心是非常必要的!所以,我建议大家伙可以学做起来,毕竟沙琪玛真的——很好吃!(喂!这才是重点吧?)

    By Q猪宝宝

    添加了蔓越莓的沙琪玛,中和了甜腻的口感,品尝起来甜中带点儿酸,口感松脆。这是我给家人准备的早餐之一。一觉醒来,弄点豆浆,配两块沙琪玛,一些水果,就是一顿美味的早餐咯。

    材料

    蔓越莓干  50g

    泡打粉  5g

    玉米淀粉  20g

    鸡蛋  3个

    富强粉  200g

    细砂糖  160g

    麦芽糖  100g

    清水  35g

    过程

    1、蔓越莓切碎。

    2、富强粉,泡打粉混合过筛到揉面垫上,然后中间挖空,倒入全蛋液。揉成湿润的面团,非常粘软的状态,据说这样做出来的沙琪玛才松软。

    3、在面团表面撒上少许玉米淀粉,揉圆,盖上盖子,静置松弛15分钟。

    4、在面团上撒上玉米淀粉防粘,然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条,在坯条上撒上玉米淀粉防粘。

    5、起油锅,同时将细坯条过筛,筛掉多余的淀粉。

    6、将一条坯条放入油锅试油温,若坯条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入坯条,炸坯条。

    7、炸至金黄色时将其捞起,冷却备用。

    8、将35克清水,160克细砂糖,100克麦芽糖放入锅中,熄火熬煮,直到细砂糖完全溶解,出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右。

    9、熄火,倒入炸好的坯条和蔓越莓干,趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。

    10、将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内,带上隔热硅胶手套,趁热压紧。

    11、冷却后用杯子托起模具底部,轻压一下模具便可脱模。

    12、底部用刮刀分离即可。

    13、切成小块。

    14、用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛,保质期3天。

    Tips

    1、如果没有富强粉,可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替。

    2、糖浆不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好。

    烘焙帮帮主阿涛,80后乐天派,5年烘焙经验,俩女娃的爸,减肥中。关于烘焙、二胎和减肥,你想聊些啥,快点击右下角给我留言吧!

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