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  • 超简单一学就会 流油咸鸭蛋的两种腌制方法
    更新: 2018-06-13
    超简单一学就会 流油咸鸭蛋的两种腌制方法

    简介

    腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹,现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制,还有就是新方法白酒和盐包裹,两个方法都非常好用,腌好的鸭蛋都会流油,不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多,那只有买到好的鸭蛋了~~

    所需原料:

    鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克、

    传统的制作方法:

    1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;

    2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒;

    3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;

    4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;

    5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

    还有一种新腌法,腌得也很好:

    1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;

    2、一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐;

    3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中;

    4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧;

    5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。

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