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  • 一款红遍亚洲整整20多年的蛋糕,怎么可以错过!(内附详细教程)
    更新: 2018-06-13

    「双层芝士蛋糕

    Double cheese cake

    有的吃货偏爱烤制的浓郁芝士,有的吃货钟情清爽的冻芝士蛋糕,我一直在想怎么样才能两全其美呢?直到我发现居然有这么一款蛋糕,一口芝士竟然拥有两种口感体验,一次能满足我对芝士的所有愿望,那就是双层芝士蛋糕!你吃过了吗?和我一起来探讨一下吧!

    这款蛋糕表面像长满了有嫩黄色的绒毛,一层烤芝士略带咸味,一层冻芝士,甜甜的,入口即化。即有如重乳酪一般厚重香醇的口感,吃起来又有细腻清淡的感觉,有趣又特别。这款甜品,但不失芝士的浓郁感,不爱吃甜的人也可以轻松接受。

    PS: 双层芝士蛋糕的来由

    一提到日本北海道,我们都会想到风靡亚洲的日系甜食白色恋人。然而,在这个日本出产牛奶和乳制品的圣地,还有很多日本风味的甜品吸引着食客们挑剔的味蕾,双层芝士蛋糕就是其中最受欢迎的一款。这款双层芝士蛋糕就是日本LeTAO家的开山甜品,火了20多年,靠的就是好吃。

    By 胖熊

    双层芝士蛋糕底层是基础海绵蛋糕,中间是选用奶油奶酪为基本原料的重芝士,口感香浓顺滑;上层轻乳酪采用马斯卡彭鲜奶酪作为基本食材,口感冰凉轻盈。这不仅兼具重芝士的醇厚和慕斯的清爽,是做芝士蛋糕的好选择。

    材料

    模具:

    6寸圆模

    海绵蛋糕:

    鸡蛋  3个

    低筋面粉  100g

    细砂糖  75g

    芝士层:

    淡奶油  40g

    奶油奶酪  220g

    细砂糖  70g

    鸡蛋  2个

    马斯卡彭乳酪层:

    马斯卡彭芝士  95g

    淡奶油  220g

    蛋黄  2个

    水  40g

    吉利丁片  1片

    低筋面粉  8g

    细砂糖  42g

    过程

    1、【制作海绵蛋糕】将鸡蛋提前回温,然后打入盆中,一次性倒入细砂糖。

    2、取一个大盆,盆里放入热水,把打蛋盆坐在热水中加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。

    3、分多次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免面糊消泡。

    4、把做好的蛋糕糊放进模具中,端起来在桌面上用力震几下,把蛋糕糊内部的气泡整出来。把蛋糕送入已经预热好的烤箱中,烤20分钟。

    5、蛋糕烤出炉后,立即脱模,倒扣,放凉切厚1.5cm的蛋糕块一片,备用。

    6、剩下的蛋糕放进冰箱冷冻半个小时候,再掰成小块,放入料理机或者榨汁机搅碎备用。

    7、【制作芝士层】将奶油奶酪软化至手指可以轻轻戳出一个洞,然后加入细砂糖打至顺滑无颗粒状态。

    8、依次加入鸡蛋、淡奶油,每次加入每样食材都要用打蛋器充分搅拌均匀后再加入下一份食材。

    9、将芝士糊过筛。制作好的芝士糊应该是稠绸的,无颗粒的状态哟!

    10、把蛋糕片放入底下垫有平盘以及油纸的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒进去。 倒完刚好是蛋糕模一半。

    11、放入烤箱中,150度烘烤。

    12、烤的时候注意观察芝士糊,表面刚刚好凝固,表面稍微泛黄就可以拿出来了!不然烤老了就不好吃了,时间大概20分钟左右!

    13、【制作马斯卡彭慕斯层】将蛋黄、水、细砂糖放进玻璃碗中搅拌均匀,然后隔水加热至糖融,最后加入已经泡软的吉利丁片搅拌均匀。

    14、将上一步做好的蛋黄糊放凉至不烫手后,加入软化好的马斯卡彭芝士搅拌均匀至无颗粒状态。

    15、淡奶油打至逐渐出现清晰的纹路,但淡奶油仍然能流动的状态。

    16、将蛋黄糊倒入已经打发好的淡奶油中,翻拌均匀,就是做好的马斯卡彭慕斯糊了。

    17、将四分之一做好的马斯卡彭慕斯糊放入蛋糕模具中放入冰箱冷藏至少三个小时。剩下马斯卡彭慕斯糊的放一边备用。

    18、在制作完马斯卡彭慕斯层并冷藏定型1个小时后脱模。最后在蛋糕外围均匀抹上松软蛋糕粉末。

    19、制作完成后还需放入冰箱冷冻保存半个小时后就可以开吃了!

    20、切蛋糕的时候注意保持刀面要干净哟~这样才能切出一块块完美的蛋糕!

    21、吃一口芝士蛋糕,再配上一杯热咖啡,瞬间感觉生活是如此惬意!

    22、一块蛋糕,三种美味,吃出不带重样的幸福感!

    Tips

    1、海绵蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,而是打到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路可以了。

    2、海绵蛋糕烤的时间不要太长,否则会导致蛋糕口感发干哟!

    3、马斯卡彭芝士搅拌的时候千万不要过度,不然很水油分离,这样就会用不了了。

    4、脱模的时候可以用电吹风或温热毛巾包裹模具四周脱模,这样会比较容易脱模!

    除了原味,双层芝士蛋糕原来还可以这样做!

    抹茶双层芝士蛋糕

    草莓味双层芝士蛋糕

    巧克力双层芝士蛋糕

    它们的做法都是大同小异的哟!

    关于双层芝士蛋糕,你们还有什么脑洞大开的想法,都可以在留言处告诉胖熊哟!

    胖熊,90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行,或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊!

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