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  • 夏日快手泡菜,今晚做明天就能吃
    更新: 2018-05-16

    台湾文人皮以书说:“吃泡菜,要带点欣赏的心情,慢慢地嚼,细细地品,才能从舌根上感觉到其味醰醰,妙趣无穷。”夏天烧一碗清粥淡饭,懒得起油锅炒菜,夹点泡菜出来,放在小碟子里,一口淡粥,再咬下一小口泡菜,呱嗞呱嗞咀嚼,滋味是极好的。

    只是对泡菜新手来说,腌制泡菜光是想想就很麻烦。最出名的四川泡菜,据说连泡菜坛子都要求颇高,一定要用当地的粗陶制品。而且腌制时间好长,根本等不及嘛!厨房君为你整理了几道“夏日快手泡菜”,做法简单,口味清新,腌制时间短,隔天甚至几小时后就能吃。相比于口味过咸的“老泡菜”,这些快手泡菜反而更加健康呢~

    -柠檬渍包菜丝-

    by Freeze静

    柠檬腌包菜,泡菜界的小清新!包菜本身口感清爽,还有一点甜丝丝的,做成腌菜别有风味,适合夏天。

    Photo by Freeze静

    -用料-

    包菜 四分之一个

    柠檬 四分之一个

    盐 两大勺

    糖 一大勺

    酱油 一小勺

    味淋 一小勺(可不放)

    -做法-

    ❶ 包菜洗净切丝,拌入两大勺的盐,腌渍至出水变软。

    ❷ 挤出水分,挤入四分之一个柠檬的汁。同时洗净柠檬,用削皮器削几片柠檬的黄色外皮,切丝加入其中。

    ❸ 加入适量糖(大概我放了一勺),酱油和味淋拌匀。

    ❹ 放入保鲜盒,放冰箱腌渍一晚上即可食用。

    -三杯酱瓜-

    by 0夏天0

    爽口的酱瓜,佐粥的佳品。放在冰箱里,每次拿出来凉凉的吃起来很爽。自己家做的酱菜才放心呀!

    Photo by 0夏天0

    -用料-

    黄瓜 2 根

    生抽 1 杯

    香醋 1 杯

    白砂糖 1 杯

    -做法-

    ❶ 一杯生抽,一杯香醋,一杯糖,煮到四周冒泡,糖溶化关火放凉。

    ❷ 黄瓜切块入沸水中汆烫,即刻捞起放冷水降温,反复三次。控干水备用。(烫 3 次的用意:为了既不让黄瓜煮的太过也不能不到位。嫌麻烦当然烫一下马上入冷水也是可以。但是传统做法就是三次。烫过的黄瓜基本上特别容易入味且脆。煮过了就会发软。)

    ❸ 入干净的瓶子浸泡,腌制一夜。如果想完全入味,可以多腌制2天。

    -小贴士-

    还可以放些指天椒同腌。小黄瓜大黄瓜均可。  不管你腌制多少黄瓜,总是酱料的比例就是1:1:1。

    -黄瓜胡萝卜浅渍-

    by 糖盐盐

    酸甜咸辣于一体的口感,超级开胃的佐餐小菜。仅需腌制30分钟,简单易做。材料除了黄瓜、红萝卜,还可用圆白菜、白萝卜、洋葱、茄子等。按照个人喜好随意搭配啊~

    Photo by 糖盐盐

    -用料-

    黄瓜 2 条

    红萝卜 1 条

    红辣椒 5 个

    -做法-

    ❶ 黄瓜洗净切成 0.3-0.4cm 厚的圆片,不宜太薄,否则脱水后会变得烂糟糟。

    ❷ 黄瓜片加一小勺盐,兜匀腌制 20 分钟,使其更爽脆。

    ❸ 红萝卜切成圆柱体后再切片。

    ❹ 黄瓜片轻轻挤干水,和红萝卜片、辣椒一起放进密实袋。

    ❺ 白醋与白糖的比例为 2:1,今天加了 10 勺白醋。

    ❻ 加 5 勺白糖。

    ❼ 再加一小勺盐。

    ❽ 装入空气,抓紧袋口摇一摇,使材料与调料混合均匀。折叠袋口,挤掉空气,密封!

    ❾ 冷藏半小时即食。

    -小贴士-

    做得多一次吃不完的话,每次记得用干净筷子取用,取完继续密封冷藏,这样不容易变味。

    -腌西兰花梗-

    by 小白素食记录

    每次吃西兰花,那些硬邦邦的梗都不知该怎么处理。其实同种食材的不同部位,用不同方法烹饪,就会变得同样美味。西兰花梗做成腌小菜,就很爽口好吃!

    Photo by 小白素食记录

    -用料-

    西兰花梗 一个

    盐 1/2 小匙

    陈醋 1 大匙

    生抽 1 大匙

    糖 1/4 小匙

    -做法-

    ❶ 首先把西兰花梗外面厚厚的皮削掉。切成厚片或小丁,建议不要切薄片,这样口感吃起来会脆脆的。

    ❷ 把切好的丁放入一个保鲜盒里,加入 1/2 小匙盐,盖上保鲜盒的盖子,摇晃盒子,这样就拌匀了。静置半小时,然后把腌出来的水倒掉(一定要倒掉,否则会过咸)。

    ❸ 接着,倒入醋、生抽和糖,再盖上保鲜盒盖子摇匀,放入冰箱冷藏一夜即可。如果你喜欢吃辣也可以加一点辣椒油。

    -小贴士-

    醋一定不要放太少,很关键!

    -酱腌脆萝卜-

    by 烟火间

    终于说到腌萝卜啦,这个泡菜界的老大哥。这道酱腌萝卜脆生生的,很有水分。而且用这个方子,即腌即食,口味不会过咸,更加健康~

    Photo by 烟火间

    -用料-

    萝卜 500 克

    盐 1 小勺

    辣豆瓣酱 1.5 大勺

    白醋 1 大勺

    白砂糖 1.5 大勺

    -做法-

    ❶ 萝卜刷洗干净后,先切成 0.5cm 厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

    ❷ 加入盐抓拌均匀后腌制 1 小时,萝卜会出很多水。

    ❸ 用手轻轻搓揉腌过的萝卜片,将揉出的萝卜汁倒掉,再用冷开水冲洗下并挤干水份,加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

    ❹ 将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了,不过最好是放过夜或再腌1-2天,更入味,口感也更好。

    -小贴士-

    ❶ 腌萝卜充分刷洗干净,不需要削皮,带皮的口感才好。 

    ❷ 萝卜切得薄一点比较容易入味,但是也不要太薄,太薄的话用盐脱水后就不脆了。 

    ❸ 这种腌萝卜一次不要做太多,即腌即食,如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏。

    -糖醋泡生姜-

    by 小白素食记录  

    人人都知道夏天吃姜好,只是很多人接受不了生姜浓郁略刺鼻的“辣味”。如果用糖和醋腌点嫩姜,口味就会柔和一些。泡上一小瓶,想起来就夹出两块嚼一嚼,也很有滋味呀。

    Photo by 小白素食记录

    -用料-

    仔姜  200g

    盐 1 小匙

    白糖 2 大匙

    白醋 约100ml

    -做法-

    ❶ 仔姜洗净表面不要去皮,切成薄片,加入 1 小匙盐拌匀,静置 20 分钟左右。

    ❷ 仔姜出水后,用手挤干水分,装入干净的可密封容器中。

    ❸ 瓶子中加入 2 大匙白糖再倒入白醋,用勺子向下压实仔姜,白醋量没过仔姜即可。

    ❹ 密封后放冰箱冷藏半天即可食用,当然,越久也会越入味。

    -小贴士-

    ❶ 糖用白糖或冰糖都可以,如果用成块的冰糖,需要先把冰糖和白醋放入锅中煮化再用。

    ❷ 怕辣的童鞋,可以增加糖的比例。

    ❸ 每次取的时候要用干净的餐具。

    点击文末阅读原文,查看更多泡菜做法。

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