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  • 美味 | 茄子的几种家常做法,让你天天吃天天瘦!
    更新: 2018-05-15

    回复「」教你5款秘制辣椒酱做法

    茄子营养价值高,不仅能帮助维持人体酸碱平衡,多吃还有抗癌的保健功效。怎么做家常茄子好吃又营养呢?今天就让厨娘给你介绍几种茄子的做法吧!

    酱烧茄子

    用料:

    茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量

    做法:

    1. 茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。

    2. 油热(油要多)下1/3蒜末爆香。

    3. 下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)

    4. 下茄子翻炒均匀,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。

    5. 汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。

    厨娘小贴士:

    最后撒的生蒜末是画龙点睛,撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了,可用香葱代替。

    西红柿烧茄子

    用料:

    大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

    做法:

    1. 大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用

    2. 锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

    3. 依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化

    4. 烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可

    厨娘小贴士:

    1. 茄子加盐静置再料理,可以很好的解决吸油问题,并且容易入味。

    2. 蒜片一定不可省略,并且要最后加入,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

    3. 大圆茄比长茄更香,适合做此道下饭菜。

    炒茄子 

    用料1:

    茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、豆瓣一勺

    用料2 (“小荔枝口味”宫保汁):

    盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

    用料3 (经典鱼香汁):

    香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

    做法:

    1. 茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃

    2. 切成小长条

    3. 锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入

    4. 小火慢慢煸炒

    5. 煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些

    6. 用盘子盛出

    7. 葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

    8. 锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入

    9. 煸炒出红油和香味儿

    10. 倒入茄子条

    11. 翻炒几下炒

    12. 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)

    13. 翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅

    厨娘小贴士:

    一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!

    鱼香茄子

    用料:  

    茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

    做法:

    1. 茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

    2. 青、红椒切丁

    3. 锅中放油,茄子过油炸,捞出

    4. 锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香

    5. 再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

    6. 翻炒均匀后,调入鱼香汁

    7. 炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

    厨娘小贴士:

    鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调

    凉拌茄子

    用料:

    紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

    做法:  

    1. 茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条

    2. 蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁

    3. 调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。

    4. 如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许

    滚油,会更香

    厨娘小贴士:

    茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好

    快来和俏厨娘一起,越吃越健康~

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