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  • 美食的艺术!在它面前连奢侈品都会黯然失色
    更新: 2018-05-09

    有一种甜品

    集美貌与美味于一身

    不仅有着华丽的外表

    还有着充实的内心

    在法国,几乎每家甜品店你都能看到它的身影

    它具有着浓浓的法式浪漫气息,

    口味繁多造型多变,

    琳琅满目地陈列在甜品柜中,

    简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show! 

    它是优雅而讲究的法国人的一种巧思

    既能大口的享受美味

    又拯救了咬下一口就有奶油喷薄而出的尴尬

    聪明的你猜出它是什么了没?

     

    没错

    它就是

     

    传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,

    面包从此失恋了,它把对奶油的爱藏进心底,

    于是有了泡芙。

    为了避免面对这诱人泡芙纵情一咬,奶油溢出的尴尬

    讲究礼节的法国女人就将泡芙做成了细长的手指状

    就有了“闪电泡芙” (éclair)

     

    传说就因为太过美味,

    让人忍不住飞快地吃完,

    就如同闪电般迅猛,因此得名

    揉入了总统黄油的酥脆外皮加上空气感十足的奶油,

    一口咬下去,随着它奶油内馅的在口中爆开,

    那份甜蜜与满足会让你体会到爱的滋味。 

     

    爱甜品的亲们

    是不是已经开始流口水了?

    大家注意!!

    来自法国的总统乳制品和烘焙达人君之老师

    为大家献上闪电泡芙的烘焙教学

    一起学起来吧!!

    【闪电泡芙】(参考分量:30条)

    首先让我们来准备泡芙皮,泡芙皮需要的配料包括:低筋面粉100克,牛奶140克,总统淡味黄油80克,糖10克,盐2克,鸡蛋170克

     

    将牛奶、糖、盐和切块的黄油一起放入奶锅里。

    中火加热,使锅内的混合液体煮沸,并且黄油完全熔化。然后转小火。

    趁锅内液体依旧沸腾的时候,将面粉一次性全部倒入锅里,然后立刻用硅胶刮刀快速用力、持续的不断搅拌,使面粉完全和液体混合均匀,成为一个烫面团。关火。

    等面团稍冷却以后,将打散的鸡蛋液慢慢加入面团里,并搅拌均匀。鸡蛋不要一次性加入,要少量多次的加入,每次都搅拌均匀再加下一次。

    鸡蛋加得差不多的时候,就要注意检查一下面糊的浓稠度。当面糊变得柔滑细腻,用刮刀挑起面糊后,面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状,就表示达到了合适的浓稠度。达到这个程度就不用继续加入鸡蛋了。

    把做好的泡芙面糊装入裱花袋,用圆孔裱花嘴在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条状泡芙面团,放入预热好上下火200℃的烤箱,烤8分钟左右,当面糊完全鼓起来以后,降温至170℃继续烤15分钟左右,烤到表面棕黄色即可出炉。

     

    泡芙面团烘烤冷却过程中,可以准备香草卡仕达馅了。配料如下:牛奶120克,淡奶油80克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草荚半根。

     

    奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草荚(如果你的香草荚比较长用1/3就够了),把香草荚对半剪开,刮出香草籽。将香草籽和刮完以后的香草荚空壳一起扔进奶锅里。

    另一方面,在一个大碗里,将蛋黄用打蛋器打散,加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀。此时如果形成的面糊很干,可加入少许牛奶或淡奶油(配方分量外),搅拌使它成为一个非常顺滑的蛋黄面糊。

     

    把加了香草籽的奶锅煮到沸腾,搅拌使砂糖充分溶解。然后一边搅打蛋黄面糊,一边倒入刚煮开的香草牛奶混合物,直到香草牛奶混合物全部加入。成为蛋黄牛奶混合物。

     

    把打好的蛋黄牛奶混合物过筛回奶锅(香草荚空壳这时候就被筛出来了,舍去不用)。

     

    把奶锅重新用小火煮开,并不断用硅胶刮刀搅拌避免糊底。煮开以后关火。成为非常浓稠的酱状。这就是香草卡仕达酱了。冷却以后备用。

     

    最后,准备一些装饰表面用的巧克力淋面:白巧克力淋面(白巧克力50克+淡奶油50克)、黑巧克力淋面(黑巧克力50克+淡奶油50克)。将切碎的巧克力和淡奶油混合,隔水加热或者用微波炉加热十几秒,搅拌使巧克力完全熔化,就成为巧克力淋面了。在白巧克力淋面里,加入不同颜色的食用色素,可以调成不同的颜色。

     

    取一个烤好的指状泡芙,从一边侧面切开(不需要切到头),将泡芙打开,把卡仕达酱装入裱花袋,在泡芙里挤满后,盖上泡芙。

     

    在泡芙表面,用毛刷刷一层巧克力淋面,再用水果或巧克力线条装饰即可。根据温度的不同,巧克力淋面会表现出不同的浓稠度,温度越高淋面越稀。比较稀的淋面刷上以后表面会慢慢流开呈现光滑的质地(但不能太稀免得流得太厉害,在泡芙表面也会太薄了),比较稠的淋面刷上去以后会保留毛刷刷过的纹路。

     

    通过在白巧克力淋面里调不同的颜色,可以做出色彩缤纷的闪电泡芙。把小块的白巧克力或黑巧克力装入裱花袋,放入热水里化开,然后在裱花袋前端剪一个小孔,可以在泡芙表面挤出巧克力细线进行装饰。所有装饰好的泡芙,放入冰箱冷藏后食用。 

    Tips

    1、制作泡芙面糊,只要掌握以下几个关键点就会很容易成功了,一是牛奶要保持沸腾的状态加入面粉,彻底拌成面团以后再关火;二是鸡蛋的用量根据面糊的浓稠度来调整,使它达到倒三角的稠度;三是烘烤时先用200℃的高温使泡芙快速的膨起,随后降到170℃慢慢烤干水分。

    2、这个配方的卡仕达酱的分量,可能不足以填满所有泡芙。剩下的空泡芙可以放入冰箱密封冷冻,保存1个月以上。使用前取出回温并放入烤箱170℃烘烤3分钟就可以用了。如果你想一次填满所有泡芙,可以把卡仕达酱的配料按比例增加50%到100%。

    3、巧克力淋面做好以后,如果完全冷却会比较稠。你可以根据自己的喜好控制淋面的稠度。想让淋面稀一些,就把装淋面的碗放在温水里使它保持温度。

    4、这道闪电泡芙用到的卡仕达酱,冷却后是一种非常稠厚的酱,所以不方便用细长的泡芙花嘴挤到泡芙里,而是推荐切开泡芙,直接用大的圆孔或星形花嘴来挤。卡仕达酱中不仅仅使用牛奶,还加入了总统的淡奶油,使它非常浓郁柔滑,奶香十足,与泡芙搭配起来口感极棒,大家一定要试试哈!

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