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  • 将偷懒进行到底!无需手揉口感细腻的欧包做法大公开!
    更新: 2018-05-08

    免手揉牛奶软欧

    Milk Bread 

    如果你给一桌精美的西餐,你最先吃啥?

    记得小时候,爸妈带我去西餐厅,尽管一桌食物琳琅满目,但最吸引我的总是蒜香欧包。虽然是简单的佐餐菜,但香脆的口感,加上蒜蓉、黄油、香草组成的迷人气息,就这样让年幼的我彻底沉沦了。

    以至于,我吃了自己这份蒜香欧包,又将爸妈那份也吃了,最后牛排也吃不下了!为了这件事,爸妈现在还经常笑话我。

    也许是儿时的味觉记忆太过美好,我总想亲手制作蒜香欧包,但揉面就成了那只拦路虎,直到我发现,不是所有的面包都需要揉面!

    这款免手揉牛奶软欧,不但配果酱美味,做成蒜香面包更赞!一款不需要揉面,口感却超越北海道戚风的欧包,你值得一试!

    By 瑶瑶

    材料

    高筋面粉  300g

    高活性干酵母  3g

    细砂糖  6g

    盐  4g

    牛奶  220ml

    橄榄油  8g

    过程

    1、牛奶放至室温(不要用冷藏的牛奶喔!一定要用室温的),加入盐、细砂糖搅拌均匀。

    2、加入高活性干酵母,静置1分钟,让酵母彻底溶解。如果酵母不能溶解则搅拌至溶解。(图中是酵母量取器,不明白的可以留意小Tips)

    3、加入橄榄油搅拌均匀。

    4、筛入高筋面粉,用橡皮刮刀搅拌成团。

    5、成团后的面团表面有点粗糙,这是正常的情况,盆子封好保鲜膜。

    6、面团放入烤箱发酵,发酵功能30度,发酵90分钟。

    7、发酵好的面团取出,里面有很多空气,用橡皮刮刀将面团里面的空气压走。

    8、压好的面团盖上保鲜膜,准备第二次发酵。

    9、放入烤箱发酵,发酵功能30度,发酵60分钟。

    10、第二次发酵好后面团看起来比较柔软又膨胀饱满,此时面团可以用刮刀分成两份。

    11、烤盘上撒上高筋面粉,用手将面团整成椭圆形,表面粘上一点高筋面粉,将整型好的面团放到烤盘上。

    12、保鲜膜轻轻刷上一层薄薄的色拉油,并将面团盖好。

    13、将面团放入烤箱进行最后一次发酵,发酵功能30度,发酵30分钟。

    14、发酵好的面团取出,烤箱预热上下火200度。用小刀片在面团上割出纹路。

    15、放进预热好的烤箱,上下火200度,烤25~30分钟。

    Tips

    1、酵母量取器专门量取酵母而设计的,不会被受潮和电子秤误差影响,所以更加准确。背面还设计有一个卡式食品密封夹,可以用来夹住开封的酵母包装袋口。烘焙店或网上都有卖,非常实用!

    2、在做传统发酵面食和欧式主食面包时候就用高活性干酵母,在做糖含量很高的面包如甜面团时候用高活性耐高糖干酵母。这两种酵母别用错,用错都会导致发酵效果不理想。

    3、若面包没有立刻吃完,冷却后请密封包装好,避免直接与空气接触,以免快速老化、水份散失,吃起来口感又干又硬。

    4、牛奶软欧的赏味期限为2天。

    5、蒜香面包做法:欧包切片。40g黄油融化,混合适量的香草、盐与两个切碎的蒜蓉,混合好后涂抹到欧包片上,放进烤箱上下火180度烤10~15分钟即可。

    烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!

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