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  • 植物奶油与动物奶油终极pk!烘焙者必看!
    更新: 2018-04-14

    关于烘焙,大家一定有许多的问题和困惑了。那么今天萧萧就先和大家聊一下动物奶油和植物奶油,看看我们常用的那些奶油到底藏着什么小秘密!

    首先,咱们先来看下动物奶油与植物奶油的简单介绍。

    简单介绍

    淡奶油,也叫稀奶油、动物奶油,脂肪含量一般在30%-36%左右,打发成固体状态后就是我们平常在蛋糕装饰上看到的奶油了。动物奶油本身是不含糖的,所以在打发的时候需要加入糖来调味,同时也可以令奶油没那么容易油水分离。

    淡奶油可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等等,用作蛋糕的馅心,或者在做面包的时候加一些,也会让面包更加松软哦!

    鲜奶油,又称植物奶油、植脂奶油,在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。目前,氢化油是制作植物奶油的主要原料之一。在我们平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也会找到鲜奶油的影子。

    一般说来,植物奶油都会含有大量的反式脂肪酸,对人体危害很大。但是,最近有科技研究证明,已研发出无反式脂肪酸的植物奶油,人们可以放心食用,这是真的吗???我们接着往下看吧!

    使用情况

    先来说下动物奶油,这是我们家庭烘焙中常用到的,为什么呢?因为动物奶油健康啊,提取于牛奶中,无其它的人工添加剂,是天然的烘焙原料,所以很受许多热爱烘焙的粉丝们欢迎呢!

    动物奶油的味道很浓、很鲜,有一股很自然、芬芳的牛奶味,但有的朋友也会说动物奶油的味道太浓烈了,有点油腻的感觉。

    是啊,这也是没办法的事,动物奶油含有30%左右的脂肪,所以味道才会这么好。在把奶油用作馅料的时候,唇齿间都荡漾着奶油的嫩滑与芳香。

    有童鞋说动物奶油脂肪含量这么高,会不会对人体有危害啊?其实油腻的东西吃多了都有危害!只需控制好摄入量,还是没多大的问题的。与植物奶油的“隐患”对比,其实根本算不上什么!

    植物奶油为什么受欢迎

    植物奶油,常常被外面的面包店、蛋糕店使用,为什么呢?下面来细分一下:

    1、价格便宜

    玩烘焙的人都清楚,植物奶油与动物奶油的价格相差太大了。部分动物奶油的价格是植物奶油的一倍不止。

    萧萧搜索了一下目前淘宝上的价格,一包500g的铁塔动物奶油卖39块钱,而一包1L的金钻植物奶油才卖20块钱,这价格折算下已经差了三倍左右了。

    对于商人来说,使用植物奶油能大幅节约成本,能一块钱做好的东西为什么要花两块钱去做呢?

    而且,用动物奶油做出来的产品,肯买单的也只有特别注重健康的消费者了。以上边的例子为例,一包动物奶油都要40,加上精挑细选的其他材料,新鲜的水果等,成品所需的成本已经不菲了!

    而如果用的是植物奶油的话则只需几十块钱即可,价格适中能带来更多大众消费者,所以商家们基本上都选用植物奶油!

    2、味道更好

    植物奶油的味道比动物奶油的味道更好吗?这个真的要视乎个人的感受了。植物奶油是用氢化油制作出来的,在口感上会比动物奶油来得要清淡些,吃起来比较清爽的样子,而不像动物奶油那么油腻。

    人们一般吃的奶油都是植物奶油,基本上认为这才应该是奶油的味道,清淡而不失奶香味。但吃过动物奶油的人都知道,二者的味道相差甚远,植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比。

    3、储存方式

    动物奶油比较娇贵,一般情况下都是密封冷藏保存的,温度的需求非常苛刻,不能太高也不能太低,而且开启后最好在三天内使用完,不然很容易造成油水分离的。

    但是植物奶油就没有这种毛病了,是个很听话的好孩子呢!放在冰箱冷冻间里,想什么时候用就什么时候用,就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。因此,很多商家都喜欢用稳定的植物奶油而不使用“娇贵”的动物奶油。

    4、烘焙实用

    做过裱花蛋糕的童鞋都应该深有体会了,用动物奶油裱花实在是很有难度的,特别是夏天的时候,才刚开始不久,奶油就已经融化掉而油水分离了。但是用植物奶油则不会有这种情况了,无论温度是多少,植物奶油总会把最好的一面表现给你们看。

    咱们在蛋糕店橱窗里看到的裱花蛋糕就是用植物奶油做的,无论店里的温度多少,它始终保持着最漂亮的样子,一直没有变化啊,这让用动物奶油做蛋糕的童鞋情何以堪啊~

    在给蛋糕裱花的时候,就算是熟练的童鞋也不能保证100%的成功率,所以商家不会去选用失败率如此高的动物奶油。

    植物奶油的致命缺陷

    这么说来,植物奶油真的要比动物奶油要好咯?

    不,植物奶油有一个非常致命的缺点!那就是植物奶油是人工合成的,并非是纯天然的,是以氢化油辅以其它添加剂合成出动物奶油的味道,可以说是动物奶油的“仿制品”吧!

    一般的植物奶油都含有大量的反式脂肪酸,但随着制作工艺的提升,现在已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油,某些商家宣称植物奶油对人体的危害已经降低到最低点了,甚至比动物奶油还要好!

    不错,市面上的确已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油了。但是!你怎么确定自己买到的、吃到的就是用这种植物奶油呢?新闻已经报道过许多商家的食物标签迷糊不清、甚至完全不符合国家标准的情况,在这种情况下你到底能相信谁呢?商家唯利是图,标签可信度有多少,这个得自己琢磨了~

    不考虑其他因素,植物奶油由于价格低、性状稳定,纯粹当做裱花练习的话还是非常好的。

    或许有一天,植物奶油可能会“沉冤得雪”,也可能落入“万丈深渊”,但在这之前希望大家多擦亮眼睛,毕竟玩烘焙的初衷之一就是为了健康!最后,向所有一直在捍卫健康理念的私房烘焙者们致敬~

    本文由烘焙帮小编萧萧撰写,其版权归作者与烘焙帮共同所有,未经许可擅自转载者,萧萧与烘焙帮将保留追究的权利!

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