如何煮出完美的绿豆汤?_188备用网址_188bet亚洲体育_188金宝博世界杯
  • 如何煮出完美的绿豆汤?
    更新: 2018-04-13

    夏至一过,盛夏的气氛就愈发浓烈了,燥热的三伏天也即将来临。此时,来一碗清凉的绿豆汤最适合不过。本期,厨房问答将从4个方面,教你煮出完美绿豆汤!

    photo by @甜豌豆哎

    如何才能煮出「绿色」的绿豆汤?

    厨房君在问答社区里,发现很多用户都被“为什么煮出的绿豆汤是红色”的问题所困扰。

    出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质,在碱性环境、氧气作用等因素下,发生化学反应,而变成红色。(by @chang1ng)

    photo by @漂泊_海星

    那么究竟如何才能煮出绿色的绿豆汤呢?厨友@Pan小月,为大家提供了4个小窍门~

    用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

    如果有条件,用纯净水煮。如果手边没有纯净水,可以在水里加一点柠檬汁或白醋,以尝不出酸味为宜,这样做只是为了中和酸碱度,出来的汤很绿。

    等水沸后再放入绿豆,千万别着急

    不要冷水下锅,而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

    煮绿豆汤一定要盖上盖儿

    一定要盖上盖子煮,与空气接触越少越好。

    多使用压力锅,避免用铁锅!

    煮的时间越短、越密封,越能保持绿色,因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色,避免用铁锅。

    绿豆与水的完美比例

    绿豆:水=1:8,小火慢慢熬制

    绿豆与水的比例为1:8,一次性加足量,小火慢慢熬制,直至完成,保证沙水不分离,色还绿。(by @紫蔷薇的浪漫)

    photo by @自由自在的因子

    让绿豆快速开花的2个小诀窍

    先浸泡后冷冻法,绿豆速速开花

    把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十来分钟,然后沥干水分,放入冰箱冷冻层,四小时后拿出,烧一锅沸水,然后放入冻好的绿豆,很快就开花了。(by @lemon_water_light )

    这样做的原理是,绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。(by @chang1ng)

    photo by @施施小妆--ZZ

    保温瓶里用开水浸泡3~4个小时

    将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。(by @徐大力4587)

    有这些小窍门加持,绿豆汤口感真绵密

    放一小把糯米,绿豆汤轻松煮出沙

    想要绿豆出沙,秘诀就在于一小把糯米,糯米软糯,可以使绿豆汤的口感更绵密。(by @手机用户晓雾秋萤)

    photo by @tauQQ陶朵朵

    烧开后焖一下再开火,简单又省事

    老公以前开店做绿豆汤的方法,超级简单省事省煤气,绿豆和水一起下,水比绿豆多一点就可以了,烧开后过一会关火,焖半个小时以上然后再开火,加水到希望的量,烧开后捞绿豆皮,这样煮的绿豆汤口感是非常棒的,绵绵密密的!(by @妙纱XYM )

    photo by @可乐乐777

    点击文末阅读原文,查看6款不一样的绿豆汤菜谱。

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