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  • 能把你征服的腊肉菜谱,隔着锅盖都能闻到香味!
    更新: 2018-04-12

    【腊味什锦合炒】

    材料:腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。

    方法:

    1.蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;

    2.腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;

    3.倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;

    4.入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。

    【香烤腊肉】

    材料:腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。

    方法:

    1.腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;

    2.加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;

    3.烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;

    4.刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。

    【青椒炒腊味】

    材料:腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

    方法:

    1.腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;

    2.起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

    3.锅边溜点清水,加盐、生抽调味;

    4.炒至青椒断青即可盛起上桌了。

    【腊肉炒茄丁】

    材料:茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)。

    方法:

    1.茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份;

    2.腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒;

    3.葱姜蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;

    4.锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出;

    5.续油,爆香葱、白姜、蒜,放入青红椒翻炒;

    6.加入腊肉炒匀,放入茄丁翻炒;

    7.生抽、醋、糖,加点水调成汁,倒入收汁,撒葱即可。

    【腊味杏鲍菇】

    材料:腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。

    方法:

    1.杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;

    2.炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;

    3.炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;

    4.加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。

    【腊肉干锅土豆片】

    材料:土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)。

    方法:

    1.腊肉洗净切片,土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片;

    2.炒锅内倒油,下土豆片,炸至表面微黄捞出;

    3.炒锅放少许油,腊肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,加入土豆片翻炒匀均;

    4.将洋葱放入锅仔底部,将腊肉土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀;

    5.点一块酒精即可开动。

    【春笋炒腊肉】

    材料:春笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜、葱、盐。

    做法:

    1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;

    2.将笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;

    3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。

    【腊肉炒菜花】

    材料:菜花400克、腊肉300克、青椒1个、蒜头2瓣、盐2小勺、白糖1小勺、生粉1/2小勺。

    做法:

    1.腊肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜头切粒;菜花切小朵,清洗干净;

    2.菜花放进开水里烫2分钟,捞起,用凉水冲洗,捞起,沥干水分;

    3.热油锅,爆香蒜粒,放进腊肉,翻炒至肥肉部分变透明;

    4.倒进菜花,翻炒均匀,加入2小勺盐,放进1小勺白糖,翻炒均匀;

    5.倒进青椒,翻炒均匀,加少量清水,盖上锅盖大火煮5分钟;

    6.1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉,倒进菜花中,翻炒均匀,收干汁后起锅,装盘上桌。

    【腊肉炒芦笋】

    材料:腊肉150g、芦笋250g、黄酒20ml、葱2段、姜2片、葱姜末各1勺、 蒜3-4瓣、干辣椒7-8根、盐1g、糖3g。

    做法:

    1.腊肉切大块加清水,黄酒,葱姜入蒸锅蒸半个小时;

    2.芦笋切段焯水后过凉水备用;

    3.蒸好的腊肉切片,葱姜切末,蒜切片,干辣椒切小段;

    4.锅内热油,下入干辣椒,葱姜蒜炒出香味,下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒;

    5.下入焯好的芦笋翻炒均匀,加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成。

    【年年高升】

    材料:胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)。

    方法:

    1.香菇用水浸发,虾米洗净温水泡软,腊肉、腊肠洗净,放水上蒸熟;

    2.半肥瘦鲜肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,萝卜擦丝盐腌去辣;

    3.蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米,香菇切细粒备用;

    4.腊肉、腊肠粒入锅爆香,虾米、香菇粒炒香,后加萝卜丝稍焖炒;

    5.分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀,将上一次的料拌匀后再放料;

    6.拌好的米浆,蒸50-60分钟,蒸熟后,放凉,小火煎至焦黄即可。

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