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  • 3分钟就能搞定的凉菜,让家人胃口大开~
    更新: 2018-04-10

    天气慢慢热了,清新爽口的凉拌菜也重回餐桌~

    今天的凉拌菜大全,一定让你大饱口福!

    酸辣脆爽萝卜

    原料:

    白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

    做法:

    1. 白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

    2. 放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

    3. 沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

    4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

    厨娘小贴士:

    1. 萝卜一定要用盐腌制到变软;

    2. 建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;

    3. 夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

    凉拌拍黄瓜

    原料:

    黄瓜500g 、蒜头2粒、香油、辣椒油、白醋、食盐

    做法:

    1. 黄瓜洗净用刀背拍成大块备用;

    2. 加食盐、白醋腌制十分钟,倒去多余的水份;

    3. 蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。

    厨娘小贴士:

    1. 黄瓜去皮的时候用刮的,去下刺就好。不要把绿皮全去了,带皮好看 ;

    2. 腌制黄瓜,这一步盐多放点稍稍,这样之后拌的时候就不用放盐了。

    凉拌黑木耳

    原料:

    木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

    做法:

    1. 木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;

    2. 葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;

    3. 在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;

    4. 将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。

    凉拌金针菇

    原料:

    金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

    做法:

    1. 金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

    2. 水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

    3. 锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

    4. 铲起淋在金针菇上面即可。

    酸辣土豆丝

    原料:

    土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

    做法:

    1. 将土豆去皮切丝;

    2. 锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;

    3. 切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

    凉拌蒜泥茄子

    原料:

    茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

    做法:

    1. 茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右;

    2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条;

    3. 取一只小碗调酱汁,在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水;

    4. 将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;

    5. 浇上热油,能听到吱吱响声温度正好,这样大蒜的香味才能释放出来。

    凉拌海带丝

    原料:

    海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

    做法:

    1. 海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

    2. 锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

    3. 加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

    4. 拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

    小葱拌豆腐

    原料:

    卤水豆腐200g小香葱50g香油、盐、味精适量

    做法:

    1. 小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

    2. 豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

    3. 加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

    凉拌豆角

    原料:

    豆角250克、食盐、鸡粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油

    做法:

    1. 将豆角洗净,切成段;

    2. 锅内放水煮开,倒入约1小匙的香油,将豆角焯熟,捞出沥干摆盘;

    3. 热炒锅,倒入适量的油,放入蒜末炒香,鸡粉、盐、醋和水调匀,倒入锅内炒匀成芡汁;

    4. 将芡汁淋在豆角上,再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

    炝拌藕片

    原料:

    莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉、陈醋、生抽、白糖、芝麻油、鸡精少许、盐、油

    做法:

    1. 将大蒜去皮切碎成末,葱洗净切碎,莲藕洗净去皮切薄片;

    2. 将藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗几次),捞出;

    3. 锅内放入适量的清水烧开,放入藕片,焯烫约一分钟,过凉后捞出沥干;

    4. 在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油,

    5.烧至约七成热(有白烟冒出),然后泼在辣椒粉上,拌匀即可。

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