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  • 一口一个饺子,一点面粉都没用,皮子又滑又糯!
    更新: 2018-02-22

    芋饺,以芋头为主要原料,再辅以红薯粉。野生葛粉还有清火的功效,用它代替红薯粉,做的芋饺也是滑溜溜,好吃又有营养的。

    【芋头葛粉饺子】 

    材料:

    小芋头,葛根粉适量,肉馅,香菇,生抽,盐,葱,清水制作过程:

    1.小芋头刷洗干净,上锅蒸熟,用筷子轻松扎透就可以了;2.晾凉后剥掉外皮;3.野生葛根粉准备好,如果有料理机可以将其打成粉末状,如果没有,就用筛网来筛;最好用这种粗粗拉拉的葛根粉或者红薯粉,那种精加工过的粉太细,不适合放这里

    4.芋头压成泥;5.分次将葛根粉筛入芋泥中,用量主要还得看芋泥的稀稠程度;6.每次都要用压泥器充分将葛根粉将芋泥混合均匀;7.面团很干的时候,必须要用手来揉成团啦;8.揪一小块,大概有鸡蛋黄大小的面团,入开水中煮两分钟;9.将煮熟的面团放入大面团中,熟面团主要起到粘合的作用,包和煮的时候皮不会破;10. 揉成面团,盖盖子饧饧再用;

    11. 150克左右的肉馅,新鲜香菇洗净去根;

    12. 肉馅中放入葱末、盐、生抽,适量凉水;13. 搅拌均匀;14. 香菇先横着片成片状,再切丝,再切末;

    香菇入肉馅中,混合均匀,如果太干,再酌情加点儿水,和成饺子馅那样就可以了;

    饧好的面团取一半,搓成细长条,另一半暂时不用的,盖盖子防止水分蒸发变干;切成大小均匀的剂子;取一个剂子,放在手掌上拍成饼状,再手指整形成圆饼状,不要太薄,放一点点馅在中间;

    两片一捏合,成饺子状,跟捏饺子还不太一样噢,直接捏合,没有褶皱的;这一半的芋头葛粉面团全部捏成小饺子了,我还捏了几个三角形的;

    香菜、青蒜切末,和生抽、醋、盐、辣豆豉同入一碗中;锅中的水烧开后,将芋头葛粉饺子入锅中,大火煮开,直到饺子全部浮出水面;

    将饺子连汤一起舀入调料碗中,混合均匀,开吃喽!滑溜溜,一口一个,吃着好舒服

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